山东名吃王高虎头鸡

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	山东名吃王高虎头鸡

简介  又叫松鸡、糊涂鸡,是山东广饶县大码头乡名吃之一,已有400多年的历史。 据传是在明朝嘉靖年间,有一大将军远征到此,热情好客的码头人民便宰鸡待客,由于大将军不吃清炖鸡,而当地当时又无其他菜肴,有一村民便把鸡和面用油炸出放水炖出招待,将军试吃含口即化,内质松软,肉骨分离,  美味无比,大加赞赏,问何菜,因其处形不规则极似虎头,厨师便随口说是虎头鸡,将军便把这一独特的吃法带入济南府,从此这一吃法便发扬光大,成为鲁菜品系之一,主要流传于广饶、寿光、泰安徂徕一带。 现在该乡逢年过节招待宾朋仍拿虎头鸡为主菜待客。

  虎头鸡是一种菜,做法简单,便于操作。 方法如下:选家养公鸡(东北叫溜达鸡)一只,宰杀煺毛后去头、爪,将鸡肉垛成约公分的方块,均匀沾上面份。 打三个鸡蛋反复搅匀后放入面份再搅成蛋黄色的糊状。

将豆油烧开(温度不宜太高),把鸡块沾上蛋糊放入油锅,榨至金黄色出锅。

此时为半成品,因其形如虎头,故称“虎头鸡”。

在砂锅或铁锅中添上温水,将榨好的鸡块、切好的山药或土豆块及大料、葱、盐、姜等放入,用小火慢炖。

待其中山药或土豆好了即可出锅。

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